Las madalenas valencianas (también escritas como magdalenas valencianas) son un clásico dulce de la Comunidad Valenciana. Se distinguen por su forma alargada (ideal para mojar en leche, café o chocolate), su textura esponjosa y jugosa, y un ligero toque cítrico. No hay una composición única, ya que varía entre las versiones industriales (con conservantes y humectantes para larga duración) y las caseras tradicionales (más naturales).

1. Composición típica de las madalenas valencianas industrialesEstas son las que encuentras en supermercados (Dulcesol, Eroski, Carrefour, BM, etc.). Los ingredientes son muy similares en todas las marcas:

• Harina de trigo
• Azúcar
• Aceites vegetales (girasol y/o soja)
• Huevo y clara de huevo
• Humectante (sorbitol)
• Gasificantes (carbonatos de sodio, ácido tartárico, etc.)
• Emulgentes, sal, aromas y a veces conservantes

Ejemplo concreto (producto genérico analizado en OpenFoodFacts):
Harina de trigo (26 %), azúcar, aceite de girasol, huevo líquido pasteurizado (15 %), agua, humectante: sorbitoles, gasificantes (carbonatos de sodio y amonio), proteínas de la leche, dextrosa, almidón de trigo, correctores de acidez, conservadores y aroma.Valor nutricional aproximado (por 100 g): 463 kcal, 25,3 g grasas, 52,9 g hidratos de carbono, 5,3 g proteínas.2. Composición / Receta tradicional casera (auténtica valenciana)Aquí va una receta clásica muy extendida y fiable (para 10-12 unidades). Es la versión que se hace en casa desde hace generaciones en Valencia.Ingredientes:

• 150 g de huevos (3 huevos medianos) a temperatura ambiente
• 210 g de azúcar
• 70 g de leche
• 220 g de aceite de oliva suave (o girasol)
• 250 g de harina de repostería
• 8 g de levadura química (polvo de hornear)
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (o naranja, el toque valenciano por excelencia)

Preparación rápida:

1. Prepara cápsulas alargadas de papel y colócalas muy juntas en la bandeja (para que no se abran al hornear).
2. Tamiza la harina con la levadura y la sal.
3. Bate los huevos con el azúcar 10 minutos hasta que blanqueen y esponjen.
4. Añade poco a poco la leche y el aceite.
5. Incorpora los sólidos con movimientos envolventes y bate 3 minutos más.
6. Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos.
7. Rellena las cápsulas hasta ¾, espolvorea azúcar por encima y hornea a 200 °C (parte baja del horno) 10-15 minutos hasta que estén doradas.

Consejo para que queden perfectas: Usa huevos a temperatura ambiente, monta bien los huevos con azúcar y no llenes demasiado las cápsulas.